第六十二章 川式宫保鸡丁 (2/2)
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、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”
李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”
油热后，李方把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
“这里又是一个知识点，一定要在干辣椒和干花椒炒到一股糊辣的香味飘出来以后才能放鸡肉，就是川式宫保鸡丁的关键所在。”
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。这个步骤要求很高，所以大家看见李方的左手不停的把锅具往回拉，让锅里的肉丁保持不断的翻动。同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。
等锅里的鸡丁逐渐变白，李方便把大葱倒进去，继续翻炒。葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟，这时候李方把之前调好的料汁倒进去。一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。
李方把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅，装盘！
“好了，这道川式宫保鸡丁就做好了，为什么方子要在宫保鸡丁面前加个川式，这里方子给大家说明一下吧。”
“宫保鸡丁算是一道特色传统名菜了，虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录，但是川人对这道菜也有着深厚的感情。川菜讲究一菜一格，百菜百味，以丰富多变的味道见长。所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”。入口瞬间是荔枝般的酸甜，接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣。但是呢有些地方的厨师做了改良，在里面加入了黄瓜、胡萝卜，还有豆瓣酱。关于宫保鸡丁放不放黄瓜胡萝卜，用不用豆瓣酱，川式做法中是都是不要的！所以今天，方子做的是一道正宗川式宫保鸡丁。”
这时从楼上下来的小离和秦铭，还有吃着烤玉米的诺诺罗子轩都被宫保鸡丁的糊辣味吸引了过来。
“哇，好香啊，是宫爆鸡丁啊。”小离看见了放在橱柜上的菜。
“这可不是宫爆鸡丁哦，这是宫保鸡丁。”李方纠正到。
“对啊，就是宫爆鸡丁啊，我没说错啊。”
“你其实没有说错，我们这边管这道菜的确叫宫爆鸡丁，但是在老四他们四川这道菜叫宫保鸡丁，两者口味还是不一样的，川式宫保鸡丁会稍微辣一点。”
“原来是这样啊，好吧，那可以吃了吗，我饿了。”
“你们可以先吃点烤玉米喝点饮料，我在炒个青菜豆腐皮和番茄鸡蛋汤就来，这两道菜也很快。”