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烹饪过程中却处处透着讲究。
席间备受主席和首长们的一致好评，菜品后由主席命名“红墙大烩菜”，这道红墙大烩菜便一直保留至今。
紫苏武昌鱼
1956年6月，主席在武汉两度游长江，心情舒畅，挥笔写下《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步??”
其中词里提到的武昌鱼，正是程汝明所创作的紫苏武昌鱼，足见主席对这道菜的喜爱。
程府元帅虾
程府元帅虾是一道程汝明自创的中西融合菜，蒙哥马利1961年再度访华时，受到主席的宴请，程汝明发挥了自己的西餐特长。他选用渤海的大对虾，用刀拍平后，酿入酸黄瓜奶油酱，再裹面包糠酥炸的菜，外酥内润，虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味。
鲜虾与奶酪结合，让蒙哥马利点赞：“你家的饭菜太好吃了，我很久没吃过这么美味的菜了，尤其是这道大虾菜肴，外酥里嫩，奶香四溢。”
程府辣椒圈
加蒜蓉和豆豉，炒一分钟即可，辣椒依然清脆，碧绿，口感不一般。据说，主席请溥仪尝尝炒辣椒圈，溥仪说自己从来不吃辣。说，不吃辣椒不能干革命，溥仪就尝了一口，感觉很不错。回家让家人给做炒辣椒圈，但总感觉不如主席请客那次做得好，从此回味无穷。
程府火焙鱼
长沙人常吃的一种像麦穗的小鱼，做法精到，每条小鱼都去膛去头油炸，再加葱姜辣椒炒，酥透，微辣。
程府国宴狮子头
此菜为当代国宴菜的代表，同时博得了主席及总理的共同喜爱。此菜选料精良（肥瘦肉分为冬季四六夏季三七），手工繁琐，成菜后肥而不腻、清而不俗，故此在六七十年代总理往往只是招待重要外国元首及贵宾之时，才会特别安排呈上此菜享用，而主席也会在平时要求程汝明为其制作，以此来调节口味。
还有菜酥香鸭，辣烩牛肉，花雕鸡汤云吞，荷香仔鸡，四点心，四凉菜。
今天菜式太丰富了，聚会都是吃饭喝酒，这几次大家认识后更熟络，年轻一代也是不客气啦。
其间程府宴店程老板也进来，和寇叔，朱叔他们打招呼，还特地介绍我们认识，方便以后过来预约。
“程老，你们的菜式我第一次吃，很好吃，借世。还想过几天带家里人来尝尝程老手艺看看这几天，什么时候有空位帮忙安排，你们店里也是太精致，我得提前打招呼。”
程老也是相当给面子，马上让店里经理看看时间，给我安排后天中午的时间，晚上一周内预定出去。我们带亲戚程家宴也是尝尝鲜，马上答应下来，现在存钱了该享受生活享受。