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遍，去掉血水。
也就是王婶家里的锅够大，不然这些食材，她都不知道要分几次煮了，就是如此，像内脏豆腐之类的也必须要等下一锅再做了。
将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧，放在锅里，锅里加入大量剪好的辣椒段，生姜、大葱、酱油、白糖，盐又加了半瓶黄酒，在上面加了一层蒸帘以免糊锅。
将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开，五花肉是卤味必不可少的，可以让卤出的食材更加肥香动人。
将锅中水大火煮沸之后就下猪脚，大火煮几分钟，然后用小火煮，差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的，剩下的都剁成大小差不多的小块，到时串成小串卖也可以。
让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远，这里是没有牛肉卖的，不然卤牛肉的味道将会更好。
待食材卤煮的时间差不多了，凌小柔才将火撤掉，让食材就放在锅里泡着，但锅盖没有盖上，不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。
捞了块猪腿递给王婶，“王婶，你尝尝看，虽然还未入味，吃着倒也不错。”
王婶尝了一口，果然让她觉得美味无比，活了半辈子她也算是吃过不少好东西，可和这只猪脚一比就差了太多。
虽然猪脚上带着几种料的味道，却完全没有压制了猪脚原有的咸鲜肥美，难怪凌小柔信心十足，这样的美味就是不自己推出去卖，卖给那些大的酒楼，也能狠赚了。
王婶瞧着锅里那些瞧着就让人口水滴答的肉，“小柔，再给婶子吃块猪脚成不？”
她是从没想过自己会有一天做出这种丢人的举动，可是为了那美味的食物，她连脸皮都厚了。
凌小柔‘扑哧’一笑，“王婶，你想吃就去吃，不过这些卤味卤的时候越久越入味。”
王婶犹豫了，是现在吃呢？还是等再入入味再吃呢？
凌小柔只是笑笑，不去管王婶站在锅前踌躇，先去将买来的豆腐切成厚厚的四方片，用盐先腌上。
待锅里的卤味凉了后，都盛到另一只木桶里继续泡着。
在锅里加入多油，腌好的豆腐放在里面煎的两面金黄捞出，锅里留少许油，将花椒、八角、葱姜红辣椒爆香，倒入之前卤肉的汤汁，放入豆腐块，和之前整理好的豆皮豆干，开锅后半刻钟撤火。
将豆制品连着汤汁倒入盆中，再泡上一个时辰就可以很入味了。
除了鸭肠之外的内脏洗净后凌小柔统统扔进汤锅里煮熟，也都放在一边泡着，至于鸭肠，凌小柔忍不住吸了吸口水，麻辣鸭肠可是她的最爱呢。
旺火开水将用盐揉净的鸭肠快速氽水，晾凉切断。热锅下油，将花椒炸糊后捞出，再下入辣椒炸透，下入鸭肠、葱花、姜蒜片翻炒，倒入用酱油、淀粉、酒、醋、胡椒粉和卤汤对好的汤汁，待麻辣汁烧开后，再翻炒几下即可出锅。
一道脆嫩鲜香的麻辣鸭肠就做好了，只可惜鸭肠太少，不过就是几口罢了。
将所有明日要卖的食材准备好后，凌小柔这才抹了把薰出来的汗，王婶怜爱地递了块干净的帕子，“瞧这姑娘，不但长的俊，做吃的也这般好，这往后舍不得你走可咋办？”
凌小柔笑笑，“那我就不走了呗！”
虽然只相处了半日，凌小柔对这个真性情的王婶也很有好感，说笑起来也没那么多的顾虑了。
听的王婶直拍手，“好，不走，不走了。”
晚上焖了一小锅饭，两人就着卤味吃了一顿，刚从锅里捞出的猪脚嫩嫩的，蘸些蒜酱味道更好，放在外面久些则会脆嫩有咬头。
王婶忍不住就多吃了两块，虽然最后还是意犹未尽，可一想到这些是凌小柔要拿来卖了挣钱的，怎么也没舍得再多吃几口。
对于只有那么一碟，虽然辣的嘴发麻，可也吃的过瘾的麻辣鸭肠，王婶更是又爱又恨，无奈打小就吃不得太辣，也只能望辣兴叹了。
卤味里虽然也有些辣，到底不如鸭肠辣爽。
吃过饭后，王婶觉得还要再等一夜才能卖卤味怪心急的，正好再过几日就是中秋了，街上的游人很多，不如就拿出去试卖看看。
凌小柔也没意见，于是，将不同的卤味用几只盆子装好，放到五婶的车上，二人推着就上了街。
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