第十六章 推广新菜 (2/2)
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叔讲。
“你们做鱼只会这一种做法吗？”雨燕看到那盆清炖，还未刮鳞的鱼问德叔。
“咱们这里的人从来都是这一种做法，难道还有别的？对了，好像听说有人曾经烤着吃过，没什么味道，所以没盛行起来。”德叔以为雨燕想吃鱼，把它换到离她近的地方。
“烤着吃没味道？你不腌制，不放佐料，好吃才怪。”德叔的话让雨燕气结。
“咳、咳，那个德叔，我想同您商量个事。我偶然在一本杂书中，看到一些做菜的方法，想在咱们酒楼里推广，可以吗？”怕他怀疑，只说从书中得来。
“当然可以，小姐想怎样做，只管吩咐，不用和小老儿商量的。呵呵~”从他开怀的大笑中，可见他的真心实意。“不知小姐想要在咱们酒楼中推广什么菜肴。”他的语气中满是期待。
“我们就从糖醋鱼做起。德叔，能带我去厨房吗？”雨燕放下酒杯问。
“当然可以，小姐请。”德叔也快速放下酒杯。
“小姐，你们去哪？等等奴婢。”酒量不行的小翠跌跌撞撞跟过来。
“德叔，给这丫头找个地方醒醒酒吧！”德叔让人将小翠扶去雅间休息，陪她往后厨走。
“王老六，王小春，快出来，孟大小姐找你俩有事！”此时虽然是吃饭的高峰期，可是因为没几桌客人，大厨并不忙。
“来啦！”“来啦！两道惊恐的声音过后，一个矮胖浑圆的中年男子从厨房滚动出来，后面还跟了个高高瘦瘦的年轻人。
“大小姐好！”“大小姐好！”不知她这位素昧平生的大小姐过来是福是祸？两人都站得挺直，（尽管那个王老六根本看不到腿）神色紧张。
“大小姐，这是王老六，锦华酒楼的大厨。这是他儿子王小春，给他打下手。”德叔简单介绍二人。
“咱们这里有活鱼吗？我今天要试验一种新做法。”和颜悦色问他父子。
“禀报大小姐，咱们这酒楼做菜用的全是活鱼，小春，快去帮大小姐取一条。”王老六转头喊儿子。
“你怎么不问我要几斤重得呀？”心里怪王老六冒失。
“小姐有所不知，我们这里的水煮鱼是按份卖，所以大小都不错多少。”见雨燕脸色不悦，德叔为她释疑。
“原来如此，燕儿不懂行，德叔不要见笑。”以后一定要多看多问，省得哪天闹笑话。
“是小老儿没事先说明，小姐莫怪才是。”两人谦虚中，王小春提着一条三斤左右活蹦乱跳鲜鱼跑过来。
雨燕不再废话，指挥他将鱼洗剥干净，尤其是鱼鳞部分。她先在鱼身两侧划几道深口，用面粉加水加鸡蛋做成糊，均匀地涂抹在鱼身上。
让王老六往大锅里放多些油，油温至七成热时，手提鱼尾，在锅上用大勺往鱼身上浇热油，使鱼定型。压小火，将鱼皮炸酥，捞出放入大盘。
换小锅放少许油，爆香葱、姜、蒜。放水加盐、糖、醋，水开加入水淀粉勾芡，最后放了点磨末的虾皮充当味精。另加些熟油在芡汁里拌匀，浇到炸好的鱼上。
一时间香气四溢，令人食欲大开。雨燕让他们品尝，提些意见。三人吃得津津有味，直竖大拇指。尤其是王老六边抢吃，边请教她窍门，雨燕对他知无不言，言无不尽，毕竟以后这道菜还需要他做好推广。