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首先,林秋处理二斤青铜级毒牙猎猪魔兽的五花肉,把五花肉先切片,然后剁成粗细均匀的肉沫,不能太粗也不能太细。
然后,林秋把魔兽五花肉沫放入盆中摔打上劲,加入少量盐、鸡精、生抽、料酒、姜末和灵材藕末继续搅拌摔打,然后加入葱姜水搅拌到水吸收完,再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打,当五花肉沫比较粘稠,加入第三次葱姜水,最后继续搅拌,直到水分吸干,最后加入紫金豆生粉和青铜级叫天魔兽蛋搅拌均匀即可。
之后林秋又将其余辅料处理妥当,前期处理也算是完成了。
这一过程因为加入了灵材的缘故,花费二十多分钟才算完成。
艾小虎也同步处理制作冬瓜排骨汤的灵材。
艾小虎将一斤青铜级毒牙猎猪魔兽排骨冷水下锅,加葱姜、料酒焯水,然后捞出洗干净放砂锅里备用。
之后做了红油蘸水,碗里放一点盐、鸡精、味精、白糖、生抽、醋、香油和红油辣椒搅匀,以备用蘸料。
最后又处理了乌金冬瓜灵材,去皮切块,完美保留了其中的灵力。
林秋端着大勺开始制作红烧狮子头,起锅烧油,锅中加入半锅油烧至七分油温,用两个手来回做出比较大的肉丸,从锅边滑入炸制,当丸子定型,表面金黄捞出,把油温升到七分,再把丸子复炸一遍。
林秋把炸好的丸子倒出沥干油,锅中加入姜片、大葱爆香,再放入香料炒香,放入适量的水,然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽,放入丸子文火慢炖半小时左右。
之后,林秋当汤汁快浓稠时,把丸子捞出摆入碗中,用漏勺把把残渣打捞干净,然后用水淀粉勾芡,使汤汁有浓稠,然后淋入明油芡汁中,再淋到烧好的丸子上,美味即成。
林秋一气呵成的将四颗红烧狮子头制作完成并装盘,充满吉祥寓意又色香味俱全的菜品让人欲罢不能。
而另一边艾小虎的冬瓜排骨汤也制作完成了,制作难度比起林秋来说要小很多,毕竟艾小虎作为帮厨,他的厨艺比林秋还差一截。
艾小虎将备用的排骨加葱姜、花椒、热水盖盖炖半小时。
然后排骨炖得差不多了就放入冬瓜再炖煮一刻,之后放一点盐、鸡精和胡椒粉调味就可以出锅了,最后撒上葱花装饰一下。
艾小虎这汤虽然看起来十分简单,但是对火候的掌握十分看重,而且在处理食材上必须做到精益求精,不然很容易出现灵力流失的现象。
在比赛结束响起之时,很多参赛选手都哭丧着脸,看样子很少有人将两道菜品全都制作完成了。
果不其然,十队参赛选手之中只有三队完成制作,其余七队已经无缘淘汰赛了。
而剩下的三队则会在评委们的评判之下,决出最终晋级十六强的名额。
有时候比赛就是这么残酷,没有完成全部菜品制作,甚至连被评委评判的机会都没有。
这三队之中,有一队制作的菜品从很远的地方就能闻到一股糊焦味,看样子是太着急了,出现严重的制作事故。
结果毫无意外,那对选手两道菜品评委分别给出83分和52分的成绩,主菜糊了,汤做的还算可以。
而另一对选手的两道菜品评委分别给出86分和91分的成绩,看得出来,这对选手实力很强,如果不是因为遇到林秋和艾小虎,怕是稳进十六强的。
林秋和艾小虎通过比赛选手名单上得知,这队选手是来自京都世家李家的嫡系,难怪水平不错。