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小龙虾们一个一个被阿则掰去了头，然后用剪刀将头两侧的腮还有胃囊这些剪掉。胃囊在虾头前方的下面，这里是小龙虾身体里面最不可食用的几个部分之一。虾脑虾黄这些就等他留在上面了，有这些烧制出来味道才美。
杨不一接过阿则手里的虾，做进一步的处理。剪掉腮还有胃的地方，用清水再冲洗一下，然后就是去虾线。这个虾线说起来还真是很烦，不去的话，吃起来会感觉很恶心。你想想，这个就是虾子的排泄物，还能吃的那么津津有味吗？而且虾线里面有很多沙，本来美美的虾肉，一口下去，就像掺了一把沙进去一样，咬起来嘎吱嘎吱地响。这在嘴里的美味是吞也不是，吐也不是，上上下下的实在闹心。
其实虾线可以在处理虾子的时候去掉的，不过很多餐厅觉得麻烦，就自动忽略这一步了。对于杨不一这种比较挑剔的大吃货来说，虾线还是要去掉的。一般的基围虾，对虾这些处理虾线的话稍微比小龙虾麻烦一些。需要找根牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，虾头和虾身的连接算1个关节。一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出来了。
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，然后慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来了。当然做开边虾这些就相对简单些，直接把背部破开，轻轻挑出来就好了。
小龙虾去虾线的方法相对简单一些，先找到它的尾巴正中间那块尾甲，把它掰断，然后顺势一拉，就可以拉出黑肠子来了。
杨不一洗了虾头过后就去扯人家的尾巴了，今天很顺利基本都清理干净了。主要是因为小龙虾比较新鲜，如果是死虾的话，你就会发现各种方法都对它们没有作用。
两人分工很快就把小龙虾们全部处理完了。杨不一数了数，一共35只，就这点儿晚上好像不够吃吧。他接过阿则手里的剪刀，还要做最后一件事，开背。很多人做小龙虾时候是不开背的，他们说是为了保证小龙虾的原味，其实不开背的原因是因为开背的小龙虾在烧制过程中火候很难控制，火候一过，肉质很容易变老。不过这个对于杨不一来说问题不大，因为不是第一次做鸭，不，不是第一次做虾了。而且一次炒制的数量比较少，火候那些还是很好控制的。
他拿起剪刀，顺着小龙虾尾部的脊背开始剪，一直剪刀尾部。这样小龙虾尾部肉最多的地方就能很容易入味了。而且背部开口过后，剥小龙虾的速度也会提升很多。到时候只需要轻轻用手往两边一扒拉，整条虾尾就出来了。
对于那些背部没有开口的小龙虾，怎么快速的在吃的时候去壳，杨不一还是有绝招的。你想想一群吃货聚餐，你速度慢了话那就悲催了，你吃一个，别人吃两个，很快你就只能望盘兴叹了。所以久经沙场的老杨同志，在实战中练就了一身本领。小龙虾剥壳用嘴吗？NO，用嘴就说明你太LOW了，杨不一会使出闪电魔爪......
怎么剥皮最快？首先，还是需要摸骨大法，先找到小龙虾的第二个盖板，也就是尾部的第二节虾壳，从头往下的方向啊，别数反了。然后把那节虾壳往下按，啪一声，有点断了的感觉。第二步就是要让小龙虾全身放松，虽然这会它已经没有知觉了。用手顺次挤压虾尾，也就是隔着外壳去捏它，捏着捏着它的肉就和壳分离了。第三步就是捏住虾尾，用劲把它往虾头里面塞。为什么呢？其实我也不知道，不要在意这些小细节了。塞了过后，我们马上就可以进行最后一步，也是最激动人心的时候，吃货们这时的口水已经抵挡不住了。那就是抓住小龙虾尾巴的最后一点，用力往外一扯，“嘶啦”一声，小龙虾的肉就断里面了。哈哈哈，这当然是不可能的啦，这一拉，小龙虾尾部整块的肉就完整的出来了。这个时候，你就可以喂给你的男票或者男票，还是男票吃了。看着他吃的这么香，你自己舔舔手指头就很满足啦。
当然这些方法都是建立在你有一盘美味小龙虾的前提上才能进行操作的！
给小龙虾们开完背，杨不一就把它们装在一个大碗里面，倒上料酒，盖上盖子，先去腥吧。虽然这些小龙虾不错，但是多多少少的腥味还是有的。
料酒腌制了一会儿，杨不一就开始做准备了，阿则家没有现成的香辣酱，所以他还要自己现做。他在厨房里面东找找西找找，... -->>
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