069话：监狱美食 (2/2)

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高级。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米、香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　炒香虾米跟香菇，放入白菜煮到软嫩，加入金针菇与高汤一同熬煮，煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥，将蛋炒得细细香酥的，炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　羹汤调味勾芡之后放入蛋酥，水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“地中海透抽！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将透抽去头、内脏、去皮之后，切成轮状，洋葱逆纹切成条状、青椒去籽切成条状、西红柿对切，九层塔取部分切成丝状，鸡蛋略微打散。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　加油热锅之后，下洋葱炒至透明状，再加入西红柿炒软后，加少许水，盖上锅盖，煮到西红柿软后，下透抽、青椒、白酒、西红柿酱，加盐巴、九层塔叶炒匀。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　加上蛋、黑胡椒粒后，盖上锅盖，关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘，再撒上九层塔丝即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“油香萝卜糕！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　白萝卜去皮切成细丝，香菜切成细末，猪板油切丁。下酱汁料拌匀，放入白萝卜丝浸泡入味。放上烤肉网，把萝卜糕压成块状。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下猪板油热锅后，将萝卜糕入锅煎至焦黄后，取出猪板油丁，加入老抽炒至上色后，再加蛋汁煎至半熟后盛盘，放入白萝卜丝、香菜末，最后淋上酱汁即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“羊城镶豆腐煲！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蛤蜊洗净，大白菜洗净切成段状，下绞肉、肉馅料搅拌均匀。将板豆腐切成长方条状，取小汤匙，将豆腐中间挖出四方凹槽，撒上少许的玉米粉。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将肉馅填入豆腐的凹槽中，表层涂抹上蛋液，肉面朝下，下锅煎至两面成金黄。白菜下锅炸，放入砂锅中，下虾米末、萝卜泥、蛤蜊、鸡高汤、蒜末、姜末，用小火炖煮软化后，排列整齐放至于锅内。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将豆腐碎，加到剩余的肉馅中拌匀，塑形成丸状，放入炖煮，下鱼露，淋上香油即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“炒老少蛋！”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　黑木耳、色拉笋切成细丝，韭黄切成小段状，皮蛋切成细碎，咸蛋黄用刀面压成泥。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下蛋黄、奶水、盐拌匀，放至油锅内，炸成蛋酥后，捞出沥干。下冬粉炸膨，下五花肉末爆炒出油后，下蒜末、姜末爆香，下咸蛋黄炒出油脂，下鸡高汤煮匀，下笋丝、黑木耳丝、拌炒均匀。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　下盐、糖、酱油调味，下韭黄段、皮蛋丁拌炒均匀，下葱花炒匀，下米酒、香油、鱼露提味，最后洒上香菜末即可。

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