105话：九十九元快炒 (2/2)

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bsp:&nbsp:&nbsp:　　牛肉用黑胡椒酱与金门高梁腌制，用大火炒至七分熟，再与洋葱拌炒，快速就能完成这道鲜甜下饭的美味料理，是人见人爱的菜色之一。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　三十八度金门高粱酒是针对年轻族群所开发的新产品，口感顺口且较不辛辣，但仍保有高粱酒落口绵甜，及回韵时的清香芳味。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　无加葱咸蛋苦瓜，将苦瓜对半切好，把籽挖干净切成薄片，先滚水川烫，捞起沥干。将蒜末跟咸蛋蛋黄切碎下锅炒香，这时蛋白先不要下锅，炒到冒出泡泡，然后将苦瓜下锅一起拌炒入味。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　最后再加入切碎的蛋白下锅拌炒，即可完成。若是喜欢葱花的香气，可再最后盛盘前加入葱花拌炒几下再关火盛盘。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　苦瓜是很多小孩不爱的食物，但是加上咸蛋一起料理，会产生一股特殊的风味，咸酥中带有甘苦，可以提高小孩对苦瓜的接受度。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　宫保腰果虾仁，葱切花、蒜切末、姜切末，干辣椒对切取出辣椒籽。将虾仁放入碗中，倒入少许太白粉拌匀，再加蛋白抓匀，将酱油、糖等调味料混匀于碗中。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　起油锅，将虾仁下锅过油后即捞出沥油，以花椒油爆香姜末，再加干辣椒炒至膨胀，倒入蒜末、葱花丶虾仁、酱汁炒匀，起锅前倒入腰果炒匀，淋上少许的白醋提味即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　虾仁尝起来柔嫩入味，兼具有香、麻、辣的口感，搭配爽口的腰果、洋葱、蔬果的香甜，更丰富了这道菜的口味层次。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　塔香赤嘴蛤，赤嘴蛤的体型较大，肉质饱满，需要泡在咸一点的水里吐沙，料理前需再冲洗几次。将蒜头、辣椒爆香之后，将吐沙后的赤嘴蛤下锅闷煮，接着加入米酒滚煮，转大火盖上锅盖能让赤嘴蛤快速张开嘴，几分钟之后，赤嘴蛤全部张开了口，放入九层塔闷煮一下再搅拌数下让塔香入味，洒些胡椒粉即可。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　一般市场卖的蛤蜊都很小颗，煮了之后更是缩水得很厉害，赤嘴蛤虽然品种一般，但肉质饱满，吃起来就是很过瘾，如果再加辣一点更加的赞。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　银芽鸡丝，将绿豆芽泡水洗净，掐掉头部的根部即为银芽，将青椒、红椒洗净之后，切成细丝。将煮熟的鸡胸肉剥成粗丝，再煮开一锅水加入盐巴，放入银芽、彩椒，汆烫片刻，捞出泡入冰开水冰凉。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将冰凉的食材拌入鸡胸肉，加进蒜末、辣椒末、盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，就可上桌。

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