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不能太快，不能太慢。温度要控制好。
要让茶叶内得水分慢慢消失，如果太快，称为“失水”，这种茶叶泡起来没什么味道。相反地，如果过程太慢，残流水份，称“积水”或“饱水”，泡起来会有苦涩味。对了，八成是这个过程，让茶得苦味消失，唐茶就是没有这个过程，才会比较苦，可是因为处理过，比以前的茶又少了分苦味。
等一下，好像也不对，这个发酵得过程，区分出了很多品种的茶。有全发酵，半发酵和不发酵得，不发酵得好像就是绿茶了。如果靠发酵去除茶叶中的苦味，那不发酵得岂不是很苦。
李忱暂时搁置了，是不是发酵控制苦味得问题，这个要经过实验，他在这里空想，想不出答案得，以后有机会实验再说吧。
下一个步骤是炒茶，顾名思义应该很好懂。不过专业得称呼叫“杀菁”或
“蒸菁”。这是以高温将茶叶炒热或蒸熟，破坏发酵作用的酵素活性。写到这里，李忱顺带注记了一笔。
他记得哪一本关于茶叶得书提到过，好像宋代时候，茶已经成为了重要得出口品，出口到阿拉伯世界。好像是因为宋茶工艺得缘故，宋茶出口后还会持续发酵，运到中东，刚好发酵得差不多，变成阿拉伯人喜欢得饮料，让茶叶在阿拉伯世界流行起来。
会顺带一提，是因为茶叶可是很重要得出口品。当初茶叶传入英国后，造成了大流行，全英国上上下下都喝起了茶叶。当初英国一年要进口两千万磅得茶叶，当时英国人口才一千万左右，相当于每人两磅。
两磅茶叶好像不多，可是一磅茶叶大概就可以冲泡200-300杯茶了。也就是说，英国人平均每人每天要喝两杯。这有什么问题？问题在于，那个时候，全世界只有中国产茶。
全世界只有中国产茶，等于说全英国人得命脉都掌握在中国人手里，中国政府用茶叶，可以轻易左右英国政策。想一想，这有多可怕。
嗯？日本和印度也有产茶？别忘了，英国人爱喝得是红茶。可日本是绿茶，品种不同。而印度的，那个时候还没有呢。
这种足以影响国家得战略级武器，李忱当然得提一下。虽然说现在英国地理位置没跑，可是太远也不重要。重要的是阿拉伯人。
阿拉伯人也是很爱饮茶得，连英国人都是受到阿拉伯人影响，虽然不知道有没有比英国人喜爱，但是李忱觉得，将来与阿拉伯人打交道，能多张牌是张牌。
好吧，扯远了，让大家了解一下中国茶得重要性，现在继续。炒完茶，接着是揉捻。好像有分两种，一种用布包成团，然后用机器反覆揉捻。一种直接就是一堆。
李忱提笔记下，这过程可以不用太讲究，可尽量用机器。揉捻得目的是把叶片内汁液挤压出来，附着于茶叶上，使得冲泡茶叶时茶液能很快溶解于热水中，成为一杯滋味香醇的茶汤。
揉捻完应该算快完成了，最后需要干燥，这可能要件个炉子了，因为要彻底把茶叶烤干，不烤干，无法保存。记得当初参观得时候，有介绍道，为了要让茶叶足够干燥，甚至要进行二次干燥。第一次先干燥到七八成左右，拿出来让茶反潮，之后才干燥第二次。
干燥完，最后还要培火，这算是一个再加工得过程。主要透过培火让茶香更完美。所以不同种类得茶叶，培火得程度也不尽相同。
工艺整理完毕，李忱开始琢磨刚刚得问题，唐茶和现代茶的差异，看来还是蒸得部份有问题。后面得步骤，什么培火和揉捻唐茶似乎也有，差异最大得是前面，唐茶是生茶就直接蒸了，可是现代茶还要经过晒干，发酵。嗯，先叫人去买一些原茶回来，再慢慢试试看吧。这个时候，又有人匆忙跑来找他。
‘主人。’，一个轻的仆役，在门外轻轻的敲着们，‘刚刚极乐天管事来报，说王帅选好了几个地址，要请主人去看看，那个地方比较合适。’‘刚刚王通来怎么没说，算了，什么时候去？’‘还在等主人回话呢。’‘那就明天吧，早一点去，争取当天来回。’，桶桥镇也是有点距离得，即便两人都骑驴，算是有车一族，但是这速度真是有点拼。仆人应声下去了。