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鲜味。
他眼角余光瞟瞟隔了一个灶的秦天，也正同步操作。
“听到了吗？”他傲然开口。
秦天点点头：“听到了。”
赖志前：“其实不懂，你可以在操作前请教一下我，然后我会告诉你，蛤蜊入锅前，需要倒入几滴香油，那样它吐沙更快。现在，你晚了，来不及了。并且，还有另一个步骤。”
“我来教你！”
说完，他抱起排球般大小的桶，脖子扭扭屁股扭扭，猛烈摇晃起来。
几分钟后，将蛤蜊捞出，倒入将沸的水中，目测水温90度。
他歪着头：“懂了吗？”
秦天笑笑：“不是所有真理，都掌握在你们手里。既然你的蛤蜊已经入锅，那我便告诉你，水温高了！”
“哈哈哈……”赖志前大笑，“水沸前倒入蛤蜊，能使肉质猛然收缩，保持最鲜美的味道。”
连坐在主评委的林升都笑了：“秦师傅，您这是真不懂哪。”
干个体的殷钢声音很低：“昨晚这小子把你整个这么惨，原来就是个不懂装懂的。估计和苏会长有什么关系。”
电视台广播台的几位记者不懂厨艺，逮着厨师长追问原理，厨师长解释得很耐心，记者频频点头。
赖志前将开口中的蛤蜊从沸水中捞出，倒入案板，一个个剥去壳，手起刀落，蛤蜊肉便被切成了条状，和旁边的肉丝，呈现一红一白之色，十分养眼。
这时的秦天，却抱着双臂，不仅停止了操作，而且缓步踱了过来，在离赖志前两米多的地方站住，定定地打量着。
今天的比赛，只比菜的质量，包括刀工和味感，不比时间。因此，只要在半个小时的规定时间内完成操作，都是合规的。
现在，双方刀工操作只用去了五分钟多点，时间绰绰有余。
众人讶然：“秦天这是咋的了？”
“不会做，认输了？”
“可能是做不下去了。赖师傅既然告诉他这道菜的诀窍，那么他如果返工，连面子都没了，评委也不会给高分。”
赖志前将肉丝倒入碗中，上料，打薄浆，也不看秦天：
“听到了吗？”
秦天点点头：“听到了。”
赖志前：“做不下去了？”
秦天笑了：“不是。”
赖志前：“那你过来干什么？偷师？”
秦天嬉皮笑脸：“虽然我才来饭店没几天，但也算跟你同事一场，我过来，是想指正你的几个不足。”
“呵呵。”赖志前连眼皮都懒得抬，“愿洗耳恭听，说！”
秦天：“你的操作，有几个严重不足，还有个致命缺陷。”
“哈哈哈……放……”赖志前抬头，猛烈瞥见摄像头正对着他，硬生生将屁咽下。
秦天：“蛤蜊切成条，你的操作覆水难收，我便告诉你，你的菜，多多少少会有沙子。这些沙子，便是你致命之处！”
赖志前轻蔑开口：“这道菜，天下还没人有本事将沙子全部去除。”
秦天抬眼，望着李升：“你们，能吗？”
李升轻哼一声：“答案，刚才赖师傅已经给你了。别说容石县，就是整个杭兴市、整个江南，谁有这种本事？”
秦天：“我！”