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也就是说，你有本事将利润做到100万元，35万元以上的65万元，承包人能分到32.5万元利润，再另上35万元以前的7万元分利，承包人一共将会得到40万元的分成。
结算是以10万元为一个结算单位的累进制。
比如当月利润超出基数10万元，则先按三七分成。下个月做到20万元，超出部分按四六分成，如此累推。
在超额部分不足10万元时，承包团队的薪酬由饭店按原标准发放，之后在分成时扣除。
秦天笑了。
这是一个相当不错的改革方案。
却也是一个充满了缺陷的方案，错就错在方案制订者，根本没考虑到，有人居然能将三楼餐厅的利润，做到一百万元以上。
也是，谁会考虑到呢？三楼餐厅的规模，和二楼是一样的，全部包厢加大厅，能放42桌。
当前主流菜，平均每桌为300元，最低在200元上下，最高不会超过500元。
按去年的平均六成计算，二楼餐厅的上座率每天平均为24桌，日营业额为7200元，全年营业额约为260万元。
当时二楼的净利，大菜高，小菜低，平均为15%，三楼因为损耗多，仅为10%不到。
也就是说，去年二楼餐厅菜肴的净利润，为38.9万元。
二楼餐厅云集了容石饭店全部精英，菜肴利润也才做到40万元，你说有人会相信三楼餐厅的利润能做到40万元以上吗？
贫穷和落后，极大地限制了想像力。
而从整个饭店来看，处于严重亏损状态，主要原因是尽管菜肴能盈利，但人浮于事、损耗严重、浪费巨大以及设备折旧快速等，使得盈利远远跟不上各种支出，每年财政都要补助饭店几十万元，才勉强保持正常运行。
承包报名时间为期一周，12月7日下班前为最后截止日，若有两人或两人以上报名，则采取竞标的方式，基数高者得标。
1991年1月1日，三楼餐厅正式开始承包制运行。
薛峰和另三人望着他：“小秦，怎么样？干不干？”
秦天微笑着：“是个好办法，对我们非常有利。”
薛峰：“你以前测算过，说利润做到25万元不是什么问题，小秦，你的测算保险不保险？”
利益，是承包制最大的驱动力，如果没有高额利润的驱使，谁又敢冒风险去做这项从未做过的事呢？
另外三个青年厨师的目光都盯着秦天。
如果真的能将三楼的利润做到25万元，那么超出基数的利润就有10万元，前5万元按三七分成，能拿1.5万元；后5万元按四六分，能拿2万元。总计能拿3.5万元。
秦天作为主承包人，得到50%即1.75万元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比饭店平均工资高了将近一倍。
薛峰挥了挥拳手：“小秦，如果利润真能做到25万元以上，那我们铁了心跟你干！”
秦天笑了，轻声地：“再加一倍！”
“50万元？”四人都是大吃一惊。
50万元利润，意味着承包团队能拿到14万元的分成，秦天拿走7万元，四人平均能拿1.75万元。
这是一个无比巨大的馅饼。
秦天望着目瞪口呆的四个人：“50万，是最保险的算法。也就是说，我请你们放心，利润保底50万元。”
“秦天，不会吧？真的假的？”
“我相信小秦的话，干了！”
“对，干了，拼一把！跟着秦天没错！”
秦天大步朝前走去：“走，报名去！”