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五花肉煮出来,再将泡出血水的鸡肉放进去煮,十分钟后捞出鸡翅膀,再等五到十分钟,筷子能戳动鸡腿肉了就可以出锅了。这是用来凉拌的,等冷下来直接切盘兑上凉拌汁就好。

    煮鸡肉的时候可先将五花肉过了凉水,让其肉上的胶质去除,然后切成半厘米厚的肉片。配料是蒜苗和豆瓣酱,还有这边自家做的水豆豉跟黄豆酱。本来正宗的回锅肉是需要甜面酱的,但是这边的人不喜欢吃甜面酱,家里自然没有准备,陈馨也懒得为了一顿饭就去买,做个改良版的回锅肉也很好吃的。

    刚好把肉切完装盘待用,张二姐就回来了,手里领着两个大袋子,忒沉。

    “哎哟,累死我了。刚好老周叔做了一锅麻辣蛇肉,我给你们带了一些下来,另外这个袋子装的蛇肉也是老周叔处理好了的,你看着弄就行。我问了老周叔和厨房里的人,他们都不会剔骨,你会不会?要是不会,干脆就这么将就斩了就行了。”

    剔骨陈馨当然会的,她曾经为了能完美的剔除兔子的骨头,跟着菜市场卖兔肉的师傅干了一周半,才勉强合格,后来回家后也自己琢磨着弄了好几次,虽然达不到那位师傅游刃有余的地步,可也不会说为了剔骨把肉割得稀烂了。

    这兔子特肥,陈馨掂了掂,剥了皮去了内脏估计都有四斤多五斤。

    她找了把尖刀磨了一下,从胸腹开始一刀划开,然后熟练的下刀剥肉,挑断关节的筋,先将下半截的腿骨剃干净,再开始剔肋骨背姑,最后一刀剁了兔子头不用。

    不到二十分钟,整个兔子的骨头被剔得干干净净。张二姐上手揉了一下,愣是没有摸到一点骨头渣子。

    “你这手艺厉害了,要不教教我?”

    “行啊,等桄教授走了,要是有时间我就跟你去农家乐教你。反正那边也要斩兔子,不然你这边弄这么多兔肉得吃到吐。”

    兔子剔了骨头之后,剩下的净肉被切成两指宽一指长的肉条,用淀粉盐胡椒料酒和五香粉加一点菜油抓匀,腌上半个小时最好。陈馨还专门跑去中药铺买了二两陈皮回来,清洗干净后,选了两块切成指甲大小的颗粒也放进兔肉里一起腌制。剩下的撕成大一点的陈皮块,跟切好的姜蒜放一起,当然还少不了本地特产的辣椒跟山上人喜欢的木姜子。

    木姜子的味道不是所有人都喜欢,但是兔肉,特别是野兔肉这种膻味比较重的,用木姜子来烧,味道特别棒。加上老酸菜打底,焖出来的兔子肉,陈馨自己都能整半锅下去。

    腌兔子的时候就可以处理蛇肉了,蛇肉煲是最不费事的,直接剁了上砂锅炖上就好。不过蛇肉煲想要好吃,还得跟鸡肉搭配,所以刚才斩下来的鸡肉,就切了一小半到锅里跟蛇肉一起大火炖煮,直到汤色发白才算是一锅成熟的蛇肉煲。

    剩下的鸡肉切成小块,做一个著名的辣子鸡,正好开胃配酒。

    等到众人从政府出来,在严大姐的带领下来到张二姐家里的时候,桌子上已经摆满了一桌大菜。

    。m.

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