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    郭小凡本不想理这俩弱货,不料,厨师长搬着一盘配好的菜,笑嘻嘻地过来了。

    “小郭,雷宁说得有道理,大伙儿都想看看,你在其他菜品上的功夫呢。”

    “咣!”

    厨师长把菜盘放到案板上,郭小凡被吓了一跳。

    油爆大虾!

    厨师们开始起哄,服务员美眉也浪声叫着“亮一手”“亮一手”,连甜妹子林薇、餐饮经理的美女助理也挤了进来。

    这是一次蓄谋已久的摸底大行动,整个高峰期,郭小凡只烧松鼠桂鱼,其他菜品一概挡驾的谜团,在每个人心头。

    厨师长挑头,这事就难办喽。

    郭小凡望着案板上的虾,真是牙关紧咬,只能硬着头皮往前闯了。

    千万别小看这只油爆大虾,它的制作方法,一些细节难度相当高。

    壳和虾肉,能不能入口一咬即分离,就是整个制作环节的关键。

    甬市一带的油爆大虾,跟其他地方不太一样,主要是原料不同。

    以杭市为例,油爆大虾原料采取的一般是对虾,壳薄得像层纸,入油锅炸会儿就熟。壳和虾肉分离比较容易。

    但这儿是沿海地区,用的虾是浙省著名的滑皮虾。它壳硬,对油温控制、时间有着非常高的要求。掌握得不好,壳和虾肉不仅难于分离,反而会粘在一起。

    面对着一浪高过一浪的“郭小凡,亮一手”呼喊,郭小凡没法推却了。

    他打开“神厨系统”,搜了一遍,心里万念俱毁。

    油爆大虾虽然也是道知名菜,然而并非失传、皇家、秘方,系统里有它的目录和介绍,但没有具体制作方法。

    这是要让我郭小凡出尽洋相的节奏哇!

    特么的为什么不来道蛋炒饭呢,老子基本可以做到不焦么。

    丁二狗看出了他的踟蹰,坏坏地笑着,插上一把刀:“郭兄,这道菜对你而言小菜一碟,你是不是不屑于做?”

    郭小凡心里那个气啊,拿起勺子就敲响了油盆:

    “丁丁丁……当……”

    他乜着丁二狗:“丁兄,小弟今天上午累得够呛,麻烦帮我搬桶油来!”

    丁二狗脸都黑了:“呃……”

    厨师长不耐烦地喝道:“二狗,快去搬!”

    真是自讨没趣。丁二狗怒瞪双目,却无法发作,只好搬了桶油过来,“哗啦哗啦”倒进三号灶油盆内。

    在小饭店当学徒时,郭小凡有见过厨师烧过,然而小饭店里都是些啥厨师呀,有些初级职称都是后门开来的。

    现在病急乱投医,只好一遍遍回忆着小饭店厨师的操作情况,将油舀进锅里。

    开旺火。

    油温升至七八成。

    倒虾,开炸!

    “嗤……”

    “噼里啪啦……”

    炸虾时间,是个极精准的经验活,郭小凡哪儿有经验呀。他也不管了,按照炸鱼时间,缩短七分之一——嗯,一只虾的长度,毛估估就是鳜鱼的七分之一么。

    心里默念着:“混、吐、苏、万……”

    好,七秒到了,管他娘是生是熟,捞出!

    至于壳和肉是否能完美分离,去他娘的,老子不把它炸焦,就挺不错了。

    冷油入锅,至七成热,放入葱姜,煸!

    “嚓嚓嚓……”

    郭小凡勺子不断拨拉中,周围的厨师、服务员美眉齐刷刷摇着头。

    “这手法,怎么跟扫地似地?一点没艺术柔和感。”

    “葱姜放太晚了,目测过了七成油温才放进去,而且没有收中火,你们看,葱段黑黑的呈现出焦状了。”

    “不对不对,香味压根没被煸出,火开太大、油温太高。”

    “郭小凡故意逗我们玩的吧,他烧松鼠桂鱼,也要煸葱姜的,然而香味如此浓郁。”

    “目测要搞砸,再不煸完的话,油温过高要起火了。”

    郭小凡手忙脚乱,将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。

    “哧……”

    外围的厨师,凭经验就知道,这是油温过高、没有加冷油冷却的结果,它导致的是翻炒时间过少,从而使味道不能完全进入虾体内。

    没有系统指引,郭小凡哪儿知道这些呀,他翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘。

    笑嘻嘻地望着厨师长:“行了,你们尝尝吧。”

    没等厨师长拿起筷子,雷宁和丁二狗已经蹿上前去,一人一只大虾送入嘴里,仅仅是咬了一口,就吐到了垃圾筒里。

    “哈哈,哈哈哈……”

    两人什么话也没说,笑着就离开了三号灶台。

    厨师长尝了味,皱皱眉头,摇摇头笑着走远了。

    大伙儿纷纷举起筷子,盘中的大虾被一扫而空,全进了厨师、服务员美眉嘴里。

    然而……静寂,死一般的静寂。

    终于,甜妹子林薇抬起头,眼睛直勾勾地看着郭小凡:“切,还没普通灶师傅做得好。”

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