033话：烹饪 (1/2)

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烹饪是指将食物处理制作成为料理的方法。一个好的料理，色香味形需俱全，不仅让人在食用时感到满意，更要能让食物的营养更容易被人体吸收。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　例如用切、剁等方式让食物变细易于食用，或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变软、杀菌，使食物的营养更容易被人体吸收。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、熏、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火勾芡。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　汆：将食材放入汤内，滚热之后即成。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻滚加熟。

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烤：食材经过腌渍后，放入烤炉内或烤架烤熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，之后蘸上调味料食用。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　溜：食材先经过油炸或蒸、煮、滑油等方式加热使食材煮熟，然后再调制卤汁浇于食材上面，或将食材料浸入卤汁中搅拌。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容器内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火长时间煮熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　熏：食材经过煮制或酱制之后，再用烟熏上色。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　炖：加水用中小火长时间加热使食材熟烂。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火长时间煨至酥烂。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烩：将小型食材制成半汤半菜。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　酱：用调味料制成酱汁，将焯过的食料放入酱汁内煮熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　焗：食材沾上面粉，淋上鸡蛋液，两面煎成金色，再加汤与调味料，用小火煨熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　爆：选用韧性或脆性的食料，快速加热煮熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门简单地快速地介绍了各种烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那么多的方式，料理真是个博大精深的学问。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门接着说：“夜市的美食料理不同于一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人潮很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等比较快速的烹饪方法。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些比较能速成的方法。”

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