034话：生煎荷包蛋 (1/2)

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　锅铲，在炒菜时用来翻拨食料，或煮饭时用来搅米、起饭、铲锅粑的工具，一般依材料可分为木柄锅铲、铁柄锅铲、不锈钢锅铲、塑料锅铲等。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞心想：要煎出完美的生煎荷包蛋，当然是要用最高级的锅子与锅铲，云飞挑一个奈米科技制成的银石不粘锅，锅铲则是挑不锈钢制的坚硬锅铲。巨门看得脸都变绿了，拿棍子猛敲云飞的头一下。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门大声骂道：“你是笨蛋吗？这个奈米科技银石不粘锅要价要二万元，你竟然挑一个不锈钢坚硬锅铲，不锈钢锅铲这种坚硬物体会直接刮伤银石不粘涂层，不粘涂层若被破坏，会释放出有害物质会混入料理里面，吃下去反而对人的身体不好。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“而且这个不粘锅锅底有一层一层梅花状的花纹，那是在煎肉排时使油汁流到花纹内，减少菜肴上附着的油脂，那花纹是绝对不利于生煎荷包蛋的。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“你现在只不过是进行烹饪训练课程，而要做好生煎荷包蛋与锅子的种类并无关系，用一般平常的铁锅就行了。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞嘟嘴：“明明是你叫我自己选锅子与锅铲的……”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞将铁锅完全加热，放入食用油，将鸡蛋敲破，放进锅子里煎，快速的翻面，但第一颗煎出来的荷包蛋可以说是惨不忍睹，以支离破碎的烂蛋收场。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门拿着棍子连敲了云飞二次头，大声怒道：“生煎荷包蛋，绝对不能在沸油的状态下煎，荷包蛋绝对会被煎得破碎的，一定要在冷锅冷油的状况之下，锅底用中小火加热。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“冷锅冷油……？”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门继续说：“鸡蛋要挑选表面比较粗糙的，蛋的表面越粗糙，表示越是新鲜的鸡蛋，尽量不要挑选蛋壳表面太过光滑的鸡蛋。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“食用油使用葵花油或者是花生油等植物性固醇油，植物油吃起来比较健康与香醇，生煎荷包蛋若用猪油来煎的话，荷包蛋会有一股臭味。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“第一步骤不是先热锅，而是要先倒油，生煎荷包蛋的重点就是要冷锅冷油。在还没有加热过的锅子上，先倒一小汤匙的油，然后再开火，用中小火就行，等油纹出现，就可以将鸡蛋下锅。”

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞按照巨门所讲的步骤煎蛋，先倒油，开中小火，用冷锅冷油煎蛋，等油纹出现时，将鸡蛋敲破，放入锅中。第一颗蛋因为油量较多，油温也高，很快就出现煎蛋的气孔，也从锅中溅出了一些油滴。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞超紧张的，他深怕失败，小心翼翼地将蛋翻面，总算是顺利翻面，经过一下子，终于完成第一颗的生煎荷包蛋。但是功亏一篑，在盛起时不小心把漂亮的太阳蛋弄破了，金色的蛋黄流出来了啦，失败收场，云飞真是气死了。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　但是对于从未煎过荷包蛋的云飞，可干到这种地步，真是不容易的，这样一颗完整的荷包蛋，可是很难得才能煎得出来的，云飞忍不住心中的喜悦。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　接下来煎第二颗，锅中不需再加油，利用剩下的油锅直接煎荷包蛋，锅底只有薄薄一层油膜，几乎没有什么油液。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　第二颗鸡蛋下锅时，比起第一颗气孔少了许多，也没有劈劈啪啪的油爆声。这一颗云飞煎得很大胆，给它来个瞬间翻面。

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