035话：烹饪技巧 (1/2)

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　之后的一周，云飞进行一连串的烹饪技巧训练，他的烹饪工夫变得越来越精良。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　清炖牛肉汤，在清汤汁中加入牛肉、西红柿、蛋白、葱等，慢慢地焖煮，但是牛肉汤里容易产生杂质，需在汤的表面进行捞除杂质程序，很费工夫。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　变通的方法，是先用芹菜、胡萝卜、洋葱煮汤，然后加入烤好的牛肉块，胡萝卜、青葱切成薄片再加入汤内。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　香鸡酿鸭，在肥鸭内塞入鸡肉，如果塞时鸭肉被鸡骨穿刺破洞时，鸡肉香气容易流出外泄，而且还需要确保肥鸭内鸡肉需煮熟透。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　可改为将鸡肉切成肉末，与香肠、面包屑和新鲜蔬菜混合，一起塞入肥鸭肚子里面，擦些酱汁在肥鸭的皮上一起烹饪。

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蛋黄酱汁，龙蒿味的法式清澄的黄酱，利用醋、葱、蛋黄和香草所制成，可淋在各种肉排上食用，无比的香甜可口。制作困难的地方，这一种酱汁是利用玻璃碗放在沸水锅中所烹饪制成，但如果加热温度太高的话，鸡蛋味道会夺去酱汁的味道，使蛋黄酱汁失去香醇的味道。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　变通的方法可改为将葱和大蒜切碎加入黄油加热软化，再加入花椒粒、新鲜龙蒿和白葡萄酒醋，再加入二大匙的鲜奶油制成。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烤冰淇淋，在冰淇淋外涂上奶油，配上精致的酥皮放进烤箱里烤。这道料理成功的诀窍是将它放进一个高温的烤箱中需足够长的时间，必需确保酥皮是够坚硬，冰淇淋酥皮里面不会熔化。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　可改为制作脆皮，放进烤箱里面烤，完成之后，再覆盖在香草冰淇淋上与配上碎酥皮片。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　可乐颂，从面团开始制成糕点，分层加入配料与奶油。它的困难点是要制作完美的面皮，必须从面团慢慢地、耐心地做起，至少要让它发酵一次以上，才能制出光滑酥饼面皮。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　简易的做法，可以使用冷冻解冻的酥皮，刷上奶油后烘烤至金色，中途加入磨碎的巧克力和奶酪和火腿。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蛋奶酥，一个蓬松，使用烤蛋盘，完成后看起来美观又轻巧，它的味道十分地香软。制作蛋奶酥时，需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面，以确保它进入烤箱内烘烤时不致于崩软，这是件困难的事。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　避免蛋奶酥烘烤时崩软的方法，是将鸡蛋打匀，直到蓬松冒起泡沫，再添加磨碎的奶酪，倒入抹油松饼罐里。烘烤直到热度上升，使蛋奶酥中间部分烘熟。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　烤牛排面包，在牛排上涂抹肉酱、蘑菇酱，外面包覆着煎饼和松饼。繁琐的手续包裹着牛排，很难在煎烤时确保牛肉在内部有被烤熟，但松饼外表酥皮需烤成金色。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　可改为先将牛排包裹着面包粉，放进炒油里面炸，炸至焦黄，再加入红酒与大蒜慢煮，再添加蘑菇和洋葱，放入酥皮里面烘烤至金色。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　巨门教云飞试了十几种料理的变通烹饪方法，云飞渐渐了解各种食材烹饪时的特性，于是云飞开始尝试困难度较高的烹饪料理菜肴。

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